10 Portionen
Heizen Sie den Ofen auf 100 ℃ vor. Auf ein SAGA-Backpapier zwei Kreise von etwa 20 cm zeichnen. Das Backpapier umdrehen und mit der gezeichneten Seite nach unten auf das Backblech legen.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker esslöffelweise unter ständigem Schlagen einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse schaumig und glänzend ist. Mit Lebkuchengewürz abschmecken. Die Mousse gleichmäßig in den eingezeichneten Kreisen auf dem Papier verstreichen.
Etwa 1½ Stunden backen. Im offenen Ofen abkühlen lassen. Sie können die Böden im Voraus vorbereiten, indem Sie sie vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren, z. B. in einer Schachtel zwischen Backpapierbögen. Die Pavlova sollte erst vor dem Servieren gefüllt werden.
Füllung
Den Frischkäse zu einer glatten Masse aufschlagen. Quark, Puderzucker und Vanille unterrühren. Die Lebkuchen in kleine Stücke zerbröseln.
Den ersten Boden auf ein Servierbrett oder eine Tortenplatte legen. Die Hälfte der Füllung, Lebkuchen und Preiselbeeren darauf verteilen. Mit dem zweiten Boden und dem Rest der Füllung bedecken. Mit den Lebkuchen-Kugeln abschließen und servieren.