Ausgezeichnet beim polnischen Kochwettbewerb „SAGA – neue Dimensionen des Kochens“
Zubereitung von Przemysław Klima
1 Portion
Schritt 1
Die Forelle waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, Schuppen und Gräten entfernen. Den Fisch mit einem Thymian-Zweig und den Mandarinenspalten auf einen Bogen Kochpergament legen, ein SAGA Schiffchen formen, in den Räucherofen legen und räuchern. Die Forelle dann auf den Hautseiten in dem Öl sautieren, anschließend die beiden Hälften trennen und – die Mandarinenspalten dazwischen – übereinander legen.
Schritt 2, Sellerie-Püree
Den Sellerie schälen, grob zerkleinern, mit der Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Mit einem passend zugeschnittenen Bogen SAGA Kochpergament abgedeckt weichkochen. Die Butter dazugeben, durch ein Sieb streichen und mit Salz abschmecken.
Schritt 3
Für die Sauce den Met in einem Topf einkochen lassen. Das gehackte Zitronengras und den Mandarinensaft zugeben und so lange köcheln lassen, bis eine glatte Sauce entsteht. Butter hinzugeben und mit Salz abschmecken.
Schritt 4
Den Fisch und das Selleriepüree anrichten und mit Wildkräutern garnieren, die Sauce dazu reichen.
