Aus der leichten Küche: würzige Salatkomposition mit kreativ gefüllten Fleischbällchen
Schritt 1
Den Spinat und die Petersilie gründlich waschen, Stiele großzügig abzupfen, die Blätter für 5-8 Sekunden in kochendes Wasser geben, sofort in Eiswasser abschrecken, durch ein Sieb gießen, mit Hilfe eines Tuches kräftig ausdrücken und in eine Schüssel geben. Mit Salz, Sahnemeerrettich und der fein gehackten Schalotte vermischen. 12 kleine Kugeln formen und für ca. 10 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
Schritt 2
Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, das Ei dazugeben und gut durchkneten. Nun die leicht angefrorenen Spinat-Petersilienkugeln in Hackfleisch einwickeln und „Pralinen“ formen, anschließend ringsum in Sesam wälzen.
Schritt 3
4 etwa 30 cm lange Bogen SAGA Kochpergament auslegen. Den Salat putzen, Strunk entfernen, in große Streifen schneiden und auf die Mitte der Kochpergament-Bogen verteilen. Die Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden, die Pilze putzen, vierteln, mit den Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Weißweinessig und Rapsöl vermischen. Zu gleichen Teilen auf den Salat geben und jeweils 3 Hackfleischpralinen darauf setzen. Die Ecken der Kochpergament-Bogen anheben, jeweils zu einem Beutel formen und mit Küchengarn gut verschließen. Einen Bräter oder zwei flache Töpfe 3-4 cm hoch mit Wasser füllen und dies zum Kochen bringen. Die Beutel ins kochende Wasser setzen und darin ca. 7-12 Minuten garen.
Schritt 4
Die SAGA Beutel auf Tellern servieren. Dazu passen Bauernbrot oder Roggenbrötchen.
Schritt 5
Durch die Hitze tritt aus den Pilzen und den Hackfleischpralinen etwas Saft aus, der sich mit Essig und Rapsöl zu einer herrlichen Vinaigrette verbindet.
