El ahumado en papel suaviza el sabor amargo del aroma ahumado, dejando espacio para el resto de sabores del plato
Paso 1
Seque el filete de bacalao con papel de cocina y póngalo sobre un papel para cocinar antes de sazonarlo con sal, pimienta y eneldo picado. Corte en pequeños trozos la cebolla y los tomates y sazone con sal, una pizca de pimienta y un poco de mejorana. Reparta la mezcla sobre el pescado y haga bolsas, paquetes o una barra SAGA. Ya está listo para ahumar.
Paso 2, AHUMADO EN CACEROLA
Necesita:
Una cacerola esmaltada (vieja) con tapa
Un colador de base plana
Algunas astillas de madera de algún tipo de árbol frondoso (roble, cerezo, aliso)
Como ahumar:
Ponga unas astillas (unos 150 g) en la cacerola, tápela y coloque el «ahumador» sobre una fuente de calor (gas o electricidad) hasta que las astillas empiecen a humear. Ponga las bolsas en un colador, métalas con cuidado en la cacerola, tápela de nuevo y ahúme durante unos 25 minutos.
Ponga las bolsas cerradas en platos para conservar el aroma y sírvalas con ensalada verde y patatas.
IMPORTANTE: las astillas desprenden bastante humo. Por tanto, el mejor lugar para ahumar es al aire libre.
