Koko Suomi leipoo -kilpailun ensimmäisessä jaksossa Jani leipoi herkullisen kakun. Appelsiininen mokkapalakakku on täyteläinen ja makeahko kakku, joka on täytetty raikkaalla appelsiinirahka-kermalla sekä kuorrutettu perinteisellä kahvikuorrutteella. Koristeena pursotettu täytteen kermaa sekä appelsiinin kuorta.
Valmistusohjeet
Pohja
- Uuni päälle 200 asteeseen
- Sulata voi ja lisää joukkoon maito, pikakahvijauhe ja suola ja sekoita.
- Vatkaa kananmunat ja sokeri kovaksi vaahdoksi
- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Siivilöi munasokerivaahtoon kuivat aineet ja sekoita hitaalla nopeudella yleiskoneessa samalla kaataen neste joukkoon
- Kaada taikina uunipellille tasaisesti
- Paista noin 15min.
- Jäähdytä
- Käännä pohja ympäri ja kostuta appelsiininmehulla
- Valmista kuorrute
Kandeerattu appelsiinin kuori
- Kuori kuorimaveitsellä appelsiinin kuoresta pitkiä suikaleita ja leikkaa ne veitsellä ohuiksi nauhoiksi
- Mittaa kattilaan vesi sekä sokeri ja keitä kunnes sokeri on sulanut
- Lisää joukkoon kuori ja keitä miedolla lämmöllä noin 30min
- Nosta kuoret pois liemestä kuivumaan leivinpaperille.
- Pyörittele sokerissa ennen kakun koristelua.
Kuorrutus
- Mittaa kattilaan kaikki ainekset paitsi tomusokeri.
- Kuumenna seosta liedellä, puoliteholla, kunnes voi on kunnolla sulanut ja seos on kuumaa.
- Lisää tomusokeri ja sekoita kunnes seos on tasainen. Seos pitää lämpimänä olla juoksevaa muttei vetistä. Liian vetinen seos imeytyy pohjaan. Älä anna seoksen kiehahtaa.
- Kaada pohjan päälle ja levitä esim. palettiveitsellä.
- Kun kuorrute on jähmettynyt, leikkaa pohja neljään osaan. Muista leikata myös reunat siisteiksi.
Täyte
- Vaahdota vispikerma pehmeähköksi vaahdoksi.
- Sekoita tuorejuuston joukkoon appelsiinin kuoriraaste ja vaniljasokeri
- Lisää kerman joukkoon creamfix ja vatkaa kovaksi vaahdoksi.
- Lisää joukkoon tuorejuusto sekä tomusokeri ja sekoita tasaiseksi
Kakun kasaus
- Laita ensimmäinen pohjan osa lautaselle/tarjoiluastialle, pursota täytettä pyöreällä tyllalla ensin reunoille ja sitten loppupohjalle.
- Laita toinen kerros varovasti ensimmäisen päälle ja toista pursotus
- Kolmas ja neljäs pohja samalla lailla
Koristelu
- Pursota yli jäänyttä täytettä reunoja pitkin, samalla lailla kuin kakun väleissä.
- Lisää mansikat kakun päälle halutulla tavalla
- Siivilöi hieman tomusokeria mansikoiden päälle ja viimeistele kandeeratulla appelsiinilla
