Ihanin Mandariini-mantelitäytekakku: karamellinen mantelikakkupohja ja mandariinihilloketta. Vegaanisen kakkureseptin meille teki: @viimeistamuruamyoten
Resepti
Pohja
Vaihe 1
Hienonna rosmariini. Sekoita kaikki kakkupohjan ainekset keskenään. Älä vatkaa, vaan sekoita vain sen verran, että muodostuu yhtenäinen taikina.
Vaihe 2
Vuoraa irtopohjavuoka SAGA leivinpaperilla. Lämmitä uuni 175 asteiseksi. Taikinan voi paistaa joko yhdessä tai kahdessa irtopohjavuoassa. Jos paistat yhdessä, paistoaika on 1h 20 min ja jos kahdessa 45 minuuttia. Paista uunin alatasolla.
Vaihe 3
Jätä kakku jäähtymään ja leikkaa pohjat halki, kun on täyttämisen aika. 15 cm vuoassa paistettuna kakkupohjista tulee 4 kerrosta.
Vaihe 4
Kostutusta ei välttämättä tarvita, sillä kakkupohja on jo itsessään erittäin mehukas. Jos haluat, niin purista hieman mandariinimehua kostutukseksi kullekin kakkupohjalle.
Mandariinihilloke
Vaihe 1
Kuori mandariinit ja paloittele palasiksi. Lisää kaikki ainekset kattilaan ja anna keittyä miedolla lämmöllä poristen n. tunnin ajan. Lisää tarvittaessa vettä. Soseuta ja anna jäähtyä.
Vaihe 2
Jaa ja levitä mandariinihilloke kuhunkin täytekakun väliin, ja jos hilloketta jää niin sivele viimeiset hillokkeet päällimmäisen pohjan päälle.
Tuorejuustotäyte
Vaihe 1
Vatkaa ensin kasvivispi kuohkeaksi vaahdoksi. Voit vatkata samalla koko 2,5 dl purkin ja ottaa siitä syrjään reilu puolet kuorrutusta varten.
Vaihe 2
Vatkaa toisessa kulhossa tuorejuusto ja tomusokeri sähkövatkaimella sekaisin. Purista joukkoon mandariinin- ja sitruunanmehu, sekoita. Sekoita tuorejuustoseos lopuksi vatkatun kasvivispin kanssa.
Vaihe 3
Täytä kakku niin, että levität kuhunkin väliin mandariinihilloketta ja sen päälle tuorejuustotäytettä.
Kuorrutus
Vaihe 1
Vatkaa kasvivispi, jos et jo vatkannut sitä täytteen yhteydessä. Levitä vatkattu vispi esimerkiksi nuolijan tai lusikan avulla kakun ympärille. Kuorrutteeseen saa jäädä aaltoilevuutta.
Vaihe 2
Ripottele kookoshiutaleita vaahdon päälle ja sivuille. Koristele lopuksi vielä kuivatuilla mandariineilla ja rosmariinilla.
Kuivatut mandariinit ja rosmariinioksat
Vaihe 1
Mittaa kattilaan sokeri ja vesi. Keittele miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Siirrä syrjään.
Vaihe 2
Kasta rosmariininoksa sokerisiirappiin ja nosta leivinpaperin päälle. Jätä rosmariininoksat kuivumaan 15–60 minuutiksi ennen sokerointia. Kun rosmariininoksa on hetken kuivahtanut, ripottele päälle sokeria. Jätä kuivumaan vähintään tunniksi huoneenlämpöön. Ne voi käyttää koristeina, vaikkeivat olisi vielä täysin kuivia. Huoneenlämmössä rosmariini kuivuu täysin n. vuorokaudessa.
Vaihe 3
Siivuta mandariini ohuiksi siivuiksi. Upota mandariinisiivut sokerisiirappiin. Anna niiden oleilla siellä n. 10 minuuttia. Nosta leivinpaperin päälle ja kuivaa 90 asteisessa uunissa, mieluiten kiertoilmalla, 3–4 tuntia. Voit kuivata mandariinit myös ruokakuivurissa, 60 asteessa yön yli. Mandariini- ja rosmariinikoristeet voi tehdä valmiiksi jo etukäteen, ne säilyvät huoneenlämmössä pari viikkoa.
