SAGA on mukana Koko Suomi leipoo -ohjelmassa

Toisessa Koko Suomi leipoo -jaksossa kilpailijat leipoivat monenlaisia ihania herkkuja hyödyntäen SAGA:n tuotteita. Nellan herkullisiin emojituulihattuihin reseptin löydät tästä.

Pirskahtelevan määrätietoiset emojituulihatut 

Choux au craquelin -emojileivokset sisältävät tuulihattupohjan, jonka päällä on rapea keksikerros. Täytteenä on valkosuklaa-persikkamousse ja kinuskitahnaa. Leivoksen viimeistelee kinuskikreemi sekä emojikeksi. Emojikeksi on elintarvikevärillä värjätty rapea sitruunakeksi, johon on piirretty elintarviketussilla emoji.  

Keksikuoret 

kylmä voi 30 g 
ruokokidesokeri 2,5 rkl  
Sunnuntai erikoisvehnäjauho 35 g 
keltainen elintarvikeväri 

Leikkaa kylmä voi paloiksi. Laita voi, sokeri, vehnäjauho ja tippa keltaista elintarvikeväriä tehosekoittimeen ja sekoita murumaiseksi. Kauli taikina leivinpaperin välissä noin kahden mm:n paksuiseksi levyksi. Laita pakastimeen. 

Ota kohmettuneesta taikinasta pyöreällä stanssilla (Ø n. 4 cm) keksejä. Keksi saa olla hieman tuulihattua pienempi. 

Tuulihatut 

vesi 60 g
kevytmaito 60 g 
erikoishieno sokeri 1 tl 
suola 1/3 tl 
voi 60 g 
Sunnuntai erikoisvehnäjauho 60 g 
kananmuna 125 g 

Mittaa kattilaan vesi, maito, sokeri, suola ja voi. Kuumenna kiehuvaksi. Nosta kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon siivilöidyt jauhot. Siirrä takaisin levylle ja sekoita kunnes taikina irtoaa reunoilta ja pohjasta. Jäähdytä noin viisi minuuttia. 

Lisää munat taikinaan yksitellen vatkaimen keskiteholla vatkaten. Laita taikina pursotuspussiin, jossa on iso pyöreä tylla. Pursota pellille pyöreitä kasoja. Nosta tuulihatun päälle keksi. Paista 175 asteessa noin 22–25 minuuttia. Älä avaa uunia kesken paiston. 

Kinuskitahna 

kuohukerma 1 dl 
fariinisokeri 1 dl 
voi 65 g 
suola ripaus 

Keitä kuohukermaa ja fariinisokeria noin 5 minuuttia. Ota pois liedeltä ja lisää voi kuutioina sekä ripaus suolaa. Sekoita tasaiseksi ja jäähdytä. Laita reilu puolet kinuskitahnasta pursotuspussiin ja jätä vajaa puolet sivuun kinuskikreemiä varten. 

Sitruunakeksit 

voi 50 g 
fariinisokeri 0,5 dl 
kananmuna 30 g 
Sunnuntai erikoisvehnäjauho 1,5 dl 
vaniljasokeri vajaa 1 tl 
leivinjauhe 0,5 tl 
kardemumma 0,5 tl 
sitruunan kuoriraaste 2 rkl 
keltainen elintarvikeväri  
violetti elintarvikeväri  
musta ja punainen elintarviketussi 

Vatkaa voi ja fariinisokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon kananmuna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Ota pieni osa taikinasta erikseen ja värjää se violetilla elintarvikevärillä. Värjää suurempi osa taikinasta keltaisella elintarvikevärillä. Laita taikinat hetkeksi pakastimeen. 

Kauli taikinat leivinpaperin välissä noin 3 millimetrin paksuisiksi levyiksi. Ota pyöreällä 4 cm:n stanssilla keksejä, keltaisesta taikinasta 10 kappaletta ja violetista kaksi kappaletta. Paista 175 asteisessa uunissa muutama minuutti. Laita sitten uuni pois päältä ja paista keksejä jälkilämmöllä vielä reilu viisi minuuttia. Jäähdytä. 

Piirrä jäähtyneisiin kekseihin elintarviketusseilla emojit. 

Persikkamousse 

tuore persikka 2 kpl (TAI säilykepersikka pieni tölkki) 
mascarpone 150 g 
vispikerma 2 dl 
erikoishieno sokeri 1 rkl 
vaniljasokeri 1 tl 

Vaahdota vispikerma. Kuori persikat ja poista kivi. Soseuta persikat sauvasekoittimella. Lisää soseen joukkoon mascarpone ja vaniljasokeri. Kääntele lopuksi joukkoon vaahdotettu kerma. Laita pursotuspussiin. 

Kinuskikreemi 

voi 100 g 
vanilja-aromi muutama tippa  
mascarpone 100 g 
tomusokeri 2 dl 
suola ripaus 
vajaa puolet kinuskitahnasta 

Vatkaa voi ja vanilja-aromi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri kahdessa osassa ja vatkaa kreemiä voimakkaasti. Lisää mascarpone samalla vatkaten. Lisää lopuksi suola ja kinuskitahna. Vatkaa kunnes kreemi on kuohkeaa ja samettista. Laita pursotuspussiin, jossa on tähtitylla. 

Leivosten täyttäminen ja viimeistely 

Tee veitsellä leivoksen päälle pieni viilto. Pursota pohjalle kinuskitahnaa ja sitten persikkamoussea leivoksen pintaan asti. Pursota päälle kinuskikreemiä ja laita kreemin päälle emojikeksi. 

VINKKI 

Älä avaa uunin luukkua ennen kuin tuulihatut ovat muuttuneet vaaleanruskeiksi. Paistoaika voi vaihdella. 

Ehditkö jo katsoa kuinka monta jaksoa Koko Suomi leipoo -ohjelmaa? 5. jaksossa kilpailijat leipoivat lempijäätelöitä leivoksen muodossa. Alla Harrietin pistaasipuikkojen ohje.

Pistaasipuikot

• Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen. Laita leivinpaperia pellille.
• Vatkaa voi, sokeri ja fariinisokeri muutaman minuutin ajan, kunnes kuohkeaa.
• Vatkaa mukaan kananmuna.
• Sekoita mukaan jugurtti.
• Sekoita loput kuivat aineet yhteen ja sekoita varovaisesti taikinaan.
• Levitä ohuesti pellille, käytä palettiveistä apuna.
• Paista 20 minuuttia kunnes kaunisvärinen. Poista pelliltä, anna jäähtyä ritilän päällä esim. jääkaapissa.

• Paahda pähkinät pannulla tai mikrossa. Laita muutama kokonainen pähkinä sivuun koristelua varten, rouhi loput.
• Laita sokeri ja vesi paksupohjaiseen teräskattilaan, lämmitä keskilämmöllä, kunnes kullanväristä. Älä sekoita seosta! Pyöritä kattila varovaisesti, jos tarpeen.
• Lisää pähkinät seokseen. Sekoita ja kaada massa silikonimatolle. Anna jäähtyä jonkin verran.
• Laita pieneen tehosekoittimeen, jossa hyvä terä ja kone. Jauha jauheeksi, kunnes kiiltävä tahna. Jos hankala työstää, lisää vähän kermaa massaan.
• Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja yhdistä praliini siihen.

• Paloittele mansikat pienemmiksi ja laita mikroa kestävään kulhoon. Lisää sokeri ja raasta mukaan sitruunankuorta.
• Keitä mikrossa 3 minuuttia täydellä teholla, sekoita. Toista ainakin kerran.
• Kuori mahdollinen vaahto pinnalta.
• Siirrä hillo laakeaan astiaan, siirrä jääkaappiin jäähtymään.

• Pikatemperoi valkosuklaa mikrossa: lämmitä 2/3 valkosuklaasta muutama sekunti ja sekoita välissä, toista useita kertoja, kunnes suklaa on 40 astetta lämmintä.
• Lisää loput valkosuklaahiput ja muutama hippu kaakaovoita, sekoita kunnes suklaa on 29 astetta lämmintä.
• Kaada vähän suklaata kymmeneen silikonisiin jäätelötikkumuotteihin ja pyöritä muotti, kunnes suklaa peittää muotin sisäpinnan. Asenna jäätelötikut melkein paikoilleen muotteihin. Siirrä jäähtymään hetkeksi jääkaappiin.

• Leikkaa pistaasikakusta sopivan pienet siivut.
• Laita pistaasikreemi ja mansikkahillo pursotuspusseihin.
• Kun muottien suklaa on jäähtynyt, lisää pikkaisen sulaa suklaata kaikkiin muotteihin ja levitä ohuesti siveltimen avulla.
• Pursota vähän kreemiä jokaiseen muottiin, levitä ”reunoille” lusikan avulla.
• Pursota mansikkahilloa, työnnä jäätelöpuikot oikeisiin paikkoihin, laita pistaasikakkusiivu päälle.
• Pursota pinnalle ohuesti kreemiä.
• Levitä viimeisenä valkosuklaata kanneksi. Laita jäätelöt jääkaappiin jäähtymään noin 10 min.
• Irrota jäätelöt muoteistaan. Paikkaa kauneusvirheet valkosuklaasulalla.
• Siirrä loput suklaat pieneen muovipussiin ja pursota raidat jäätelöiden päälle, laita murskatut pistaasipähkinät heti päälle.
• Sivele suklaan pinnalle elintarvikeliima ja viimeistele lehtikullalla.