3 miejsce w ogólnopolskiem konkursie kulinatnym "Nowy wymiar gotowania - SAGA"
Przepis przygotował: Maciej Woźniak
1 porsja
Krok 1, ŁOSOŚ
Łososia umyć i osuszyć przy pomocy papierowego ręcznika. Ziarna kawy rozkruszyć (niezbyt mocno), dodać do nich anyż i wymieszać z oliwą z oliwek z dodatkiem soli, pieprzu oraz odrobiny cukru. Łososia włożyć do tak przygotowanej marynaty na ok. 2-3 godziny. Przygotować arkusz papieru do gotowania SAGA i ułożyć na nim filet z łososia, z papieru uformować sakiewkę, następnie wstawić ją do piekarnika nagrzanego do 110oC na 15 minut.
Krok 2, WARZYWA
Przygotować dwa arkusze papieru do gotowania. Na jednym z nich ułożyć 2/3 groszku, a na drugim przekrojoną na pół rzodkiewkę, cebulę, szparagi oraz pozostały groszek. Z papieru uformować sakiewki SAGA, następnie wstawić je do garnka z gotującą się wodą (ok. 2 cm) i gotować ok. 3 minuty.
Sakiewkę z groszkiem otworzyć i przetrzeć go przez sito, doprawić do smaku solą i pieprzem oraz odrobiną masła.
Wyjąć warzywa z drugiej sakiewki i delikatnie obsmażyć je na maśle z dodatkiem octu balsamicznego.
Krok 3, PUREE
Seler oraz ziemniaki obrać i zagotować, aż będą miękkie, następnie ugniatać z dodatkiem masła do uzyskania konsystencji puree.
Krok 4, BURAKI
Na arkuszu papieru do gotowania SAGA ułożyć obrane i pokrojone na ćwiartkę buraki, doprawić je solą, cukrem oraz delikatnie skropić oliwą z oliwek. Z papieru uformować łódkę SAGA i wstawić ją do piekarnika nagrzanego do temperatury 140oC na około 30 minut.
Krok 5, SOS
Do garnka wlać wino oraz sok z cytryny i gotować do momentu odparowania połowy płynu, następnie dodać śmietanę i gotować na małym ogniu ok. 5 minut, całość doprawić solą oraz cukrem. Odlać połowę sosu i dodać do niej żółtko - energicznie roztrzepać. Na koniec cały sos wymieszać razem.
Wszystkie składniki dania wyłożyć na talerzu i udekorować kiełkami.
